yacón

Se pretende promover el cultivo del yacón, generar acuerdos para mejorar sus aptitudes medicinales, impulsar su utilización para producir alimentos y desarrollar estrategias de comercialización para fomentar el consumo y fomentar la exportación de este producto, entre otros.
Entre los considerandos se recuerda que el yacón es un producto andino de la familia del girasol que ya era utilizado por los incas desde hace 500 años y se cultiva en tierras ubicadas a una altura de 1.500 a 2.500 metros, desde el Ecuador hasta el norte de la Argentina. ‘Los primeros análisis de laboratorio señalan que el consumo sistemático de fructanos disminuye significativamente el nivel de triglicéridos de la sangre’.
Jenefes explica que ‘estas raíces dulces y crocantes se comen frescas. Su alto contenido de fructosa lo convierte en un edulcorante natural con un elevado contenido de insulina. El Centro Internacional de la Papa, con sede en Perú, sostiene que a las propiedades medicinales que tienen las raíces, se le suman las hojas con características hipoglucemiantes, es decir que cuando se toma mate de hojas de yacón se logra reducir la concentración de la glucosa en la sangre’.
Finalmente el proyecto destaca las propiedades del yacón : actúa como efectivo antidiabético para reducir el nivel de azúcar en la sangre; reduce la cantidad de colesterol, y actúa también como factor preventivo del cáncer. ‘Con una adecuada capacitación sobre la producción del yacón de forma comerciable ( tubérculos envasados, harina, miel, mate, etc.) se podría generar mano de obra con valor agregado’ según se remarca.